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串串香应用技术

  串串香调制比例

  A   S68010加麻加辣底料300克+水1500克+串串香专用调味粉30克+生姜20克+葱段2节+整辣椒10粒+花椒5-10克

  注意事项:1、冲调汤底用鲜开水。

  花椒需用开水冲洗一次(防止花椒苦味)。

  辣椒数量的多少影响后期整锅料的辣度可适当调节,如果需要爆辣可选用印度魔鬼椒。

  后期续汤可以使用红汤膏2.5%

  锅底的口味还可适当调节,建议使用比例为1:5可以适当调节为1:(4-6)

  B   腌制粉使用方法:

  1、红味牛肉腌制料:本产品特点为腌制牛肉口感脆嫩Q弹性强烈,牛肉增大。主料:牛肉1000克。

Welcome彩神  辅料:姜15克,洋葱30克,清水150克。(姜洋葱打成汁)

Welcome彩神  调料:牛肉腌制粉80克,炒制粗辣椒面20克,辣椒红油100克。

Welcome彩神  将牛肉1000克切成3--7厘米的片或1厘米见方的丁、或一指条均可,放入150克清水浸入牛肉,加入姜洋葱汁搅匀,再加入牛肉腌制粉80克腌制30分钟后加入粗辣椒面20克拌匀,浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏室内冷藏3天以上味道都不变。

Welcome彩神  2、郡肝腌制料:主料:郡肝1000克。

  辅料:姜15克,洋葱30克,清水150克。(姜洋葱打成汁)

  调料:郡肝腌制粉120克,炒制粗辣椒面20克,辣椒红油100克。

  将郡肝1000克切成见方的丁、或片状均可,放入100克清水浸入郡肝,加入姜洋葱汁搅匀,再加入郡肝腌制粉120克粗辣椒面20克拌匀,腌制30分钟后浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏柜里冷藏2小时颜色更加鲜艳,口感2天不变。

  3、菜品腌制料:本产品对菜品猪排骨和猪里脊肉以及郡把,肥肠等等。主料:排骨,里脊1000克。

  辅料:姜15克,大葱30克,(姜大葱切成短粒状)

  调料:菜品腌制粉120克,炒制粗辣椒面20克,辣椒红油100克。

  将排骨,里脊1000克切成段或条状或片状均可,加入姜大葱搅匀,再加入菜品腌制粉60克粗辣椒面20克拌匀,腌制30分钟后浇上自制辣椒红油即可。放入冷藏柜里冷藏2小时颜色更加鲜艳,口感2天不变。郡把和肥肠腌制的量比排骨里脊的量加1倍,腌制方法就多加适量料酒或啤酒腌制。

  其他汤底类

Welcome彩神  菌汤:60克兑3斤水(根据市场对口味的需求可以适当加量)

  番茄:100克兑3斤水

Welcome彩神  清一色:300克兑3斤骨汤(2%)

Welcome彩神  青花椒酸汤料:300克兑3斤骨汤(2%)

  三鲜汤底:3斤骨汤(2%)加适量菇类,枸杞10粒大枣二至三粒,生姜3片,葱两节,火锅调味粉30克

Welcome彩神  黄金汤底:300克料兑3斤水

  注意:冲汤底一定用鲜开水,不然容易起沫

  


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