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捞饭应用工艺

捞饭标准操作工艺

1. 食材处理

2. 辅料处理

3. 捞饭标准操作工艺



食材处理

1. 土豆,熟牛肉胡萝卜切成 土豆,熟牛肉胡萝卜切成 1*1CM,切丁。

2. 香菇切成小片

Welcome彩神3. 金针菇去根,平撕成小条状。 鱿鱼洗净切金针菇去根,平撕成小条状。鱿鱼洗净切4,番茄切成 2*2 小块。

Welcome彩神5,小油菜从中间劈开两半,西兰花洗净切 ,小油菜从中间劈开两半西兰花洗净切 ,小油菜从中间劈开两半西兰花洗净切 1.5*1.5CM小块。

6,香葱顶到切成花。

7,鱼酸菜切成 1CM 1CM宽条状。

8,龙利鱼、肥牛鲜虾仁尾。 ,龙利鱼、肥牛鲜虾仁尾。

Welcome彩神9,五花肉、鸡切成 1.5CM 1.5CM 见方块、 见方块、 市场采购牛柳化冻。

10 ,里脊肉切成丝。

11 ,笋丝普通青红辣椒、木耳切。

Welcome彩神12 ,高汤制作:水 500 克、骨汤膏 15 克、鸡油 12 克、调味粉 8克。 水淀粉 :1:5水。

13 ,青红杭椒切段。 普通条。


酸汤雪花肥牛捞饭

标准操作工艺 :

1. 白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。西兰花、油菜肥牛 片开水烫熟备用。

Welcome彩神2. 色拉油烧热炒葱花和蒜片及酱料翻,加入高汤 100 克,再加入金 针菇、肥牛片煮开。

3. 勾芡淋汁 :10 克在锅中收汁淋于米饭上摆小油菜造型即可。

辅料配比:

Welcome彩神1. 米饭 200 克

2,金针菇 15 克、西兰花 3小块。

Welcome彩神3,葱花3克、蒜片3克。

Welcome彩神4,小油菜 2颗,香葱花2克、肥牛片3片。

Welcome彩神5,酸汤酱料 35 克。

Welcome彩神6,色拉油 20 克。


香菇滑鸡捞饭

标准操作工艺 :

Welcome彩神1. 西兰花、油菜开水 白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。西兰花、油菜开水 烫熟备用。

2. 勾芡淋汁:做好的香菇鸡 勾芡淋汁:做好的香菇鸡 300 克勾芡收汁淋于米饭上摆小油菜西造型即可。

辅料配比:

1. 米饭 200 克

2,西兰花 3小块。

Welcome彩神3,小油菜 2颗。香葱花 2克。

4,香菇鸡块料 制作:酱120 克、鸡块 1000 克、香菇 50 克、 姜片 30 克、纯净水 600 克高压锅 开6分钟强制冷却。


番茄牛腩捞饭

辅料配比:

1. 米饭 200 克

2,番茄块 50 克。牛肉丁 20 克。

3,小油菜 2颗、西兰花 3块、色拉油 10 克。

4,高汤 200 克左右。番茄汤料 45 克。

标准操作工艺 :

1.西兰花、 油菜白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。西兰花、 油菜开水烫熟备用。

Welcome彩神2.10克色拉油略炒番茄块加入高汤,放料再煮牛肉1分钟,勾芡淋于米饭表面加西兰花、小油菜造型。


咖喱牛肉捞饭

辅料配比:

1、白米饭 200 克。

Welcome彩神2、土豆丁、胡萝卜各 20 克 牛肉块 20 克。

3、西兰花 3块。

Welcome彩神4、高汤 200 克左右。咖喱捞饭汤料 45 克。

Welcome彩神5、小葱花 2克 色拉油适量。

标准操作工艺 :

1、 白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。西兰花、开水烫熟备
Welcome彩神2、 土豆丁、胡萝卜油炸熟备用。

3、高汤烧开放入咖喱酱料投油炸好的土豆丁胡萝卜牛肉 块煮 1分钟倒入面上。勾芡淋汁 -加西兰花造型即可。


红烧肉捞饭

辅料配比:

1、 米饭 200 克

2、西兰花 3小块。

Welcome彩神3、小油菜 2颗。香葱花 颗。香葱花 2克。

Welcome彩神4、红烧肉块料 制作:酱,红烧肉块料 制作:酱120 克、肉块 1000 克、葱 15 克、姜片 30 克、纯净水 600 克高压锅 开克高压锅 开10 分钟强制冷却。

标准操作工艺 :

1、 白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。西兰花、油菜开水烫熟备 用。

2、勾芡淋汁:做好的红烧肉 300 克勾芡收汁淋于米饭上摆小油菜西兰花造 型即可。


鱼香肉丝捞饭

辅料配比:

1、白米饭 200 克

Welcome彩神2、笋丝青红椒各 50 克,木耳丝 10 克。

Welcome彩神3、蒜末 5克、肉丝 30 克、葱花 5克。

4、鱼香酱料 40 克,色拉油 15 克。

5、高汤 50 克。

标准操作工艺 

Welcome彩神1、白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。笋丝、木耳焯水

Welcome彩神2、色拉油肉丝上浆热滑熟,蒜末爆锅再依次加入青红椒、 笋丝、木耳,肉翻炒后加入高汤。

3、 勾芡淋汁 :10 克在锅中收汁淋于米饭上即可。


海鲜鲍汁捞饭

辅料配比:

1、白米饭 200 克

2、西兰花 3块。

Welcome彩神3、虾仁 30 克,鱿鱼 30 克。

4、海鲜鲍鱼酱料 40 克,色拉油 10 克。

5、高汤 80 克

标准操作工艺 :

Welcome彩神1. 白饭用小碗盛出压实, 翻转放入米。虾仁开背、鱿鱼烫熟西兰花焯水。

Welcome彩神2. 色拉油烧热依次加入酱料、鱿鱼虾仁翻炒后高汤。

Welcome彩神3. 勾芡淋汁 :10 克在锅中收汁淋于米饭上加西兰花造型即可。


麻辣龙虾捞饭

辅料配比:

1、白米饭 200 克

2、西兰花 3块。

Welcome彩神3、小龙虾尾 60 克。

Welcome彩神4、麻辣小龙虾酱料 40 克,色拉油 15 克。

5、高汤 200 克。

标准操作工艺 :

1、白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。西兰花焯水

2、色拉油烧热依次加入酱料、虾尾翻炒后高汤。

3、勾芡淋汁 :10 克在锅中收汁淋于米饭上加西兰花造型即可。


孜然鱿鱼捞饭

辅料配比:

1、白米饭 200 克

2、西兰花 3块。

3、鱿鱼 60 克。

4、孜然酱料 45 克,色拉油 15 克。

5、高汤 200 克。

标准操作工艺 :

Welcome彩神1. 白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。西兰花焯水

2. 色拉油烧热依次加入酱料、鱿鱼翻炒后高汤。

3. 勾芡淋汁 :10 克在锅中收汁淋于米饭上加西兰花造型即可。


黑椒牛柳捞饭

辅料配比:

Welcome彩神1、白米饭 200 克

2、青红杭椒各 30 克

3、牛柳 50 克。

4、黑椒汁酱料 40 克,色拉油 克,色拉油 10 克。

5、高汤 50 克。

标准操作工艺 :

1. 白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。

Welcome彩神2. 解冻好的牛柳热油滑熟,色拉烧依次加入青红杭椒、 酱料翻炒后再加入滑好的牛柳高汤。

3. 勾芡淋汁 :10 克在锅中收汁淋于米饭上即可。


酸菜小鱼捞饭

辅料配比:

1、白米饭 200 克

Welcome彩神2、鱼酸菜 40 克、葱、蒜各 3克。小油菜 2颗。

3、带皮龙利鱼柳解冻片,腌粉( 、带皮龙利鱼柳解冻片,腌粉( 、带皮龙利鱼柳解冻片,腌粉( 6% ) 80 克腌制。

4、酸菜酱料 40 克,色拉油 15 克。

5、高汤 100 克。

标准操作工艺 :

1. 白饭用小碗盛出压实,翻转放入米。

2. 色拉油热炒酸菜、葱姜酱料加入高汤烧 开下龙利鱼30 秒。

3、淋汁:将烧好的料于米饭表面用小油菜点缀即可。


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