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餐饮调料代加工使用不同辣椒调出不同味道

  辣是有层次感的,一直觉得川菜对于辣椒、花椒的使用是特别有研究的,而餐饮调料代加工Welcome彩神当然也要合理运用辣椒,针对南北方饮食的不同调出合适的调料。我 国地广辽阔,对于辣的追求从古至今都没有停止过,想要成为一个专业的厂家更是要了解不同辣椒的习性和味道,从而让菜品更有把握。

餐饮调料代加工

  [1]碎椒、泡椒:云南贵州地区称泡椒,湖南地区称泡椒,口味和加工工艺略有不同。但总的来说,它们的外观是鲜红色的,具有独特的香味,辛辣,新鲜,酸,软,咸,脆,有开胃和排除食物,暖胃和驱寒的作用。可直接食用,可作蘸料,也可作调味料,如用胡椒粉做鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等菜式。值得注意的是,因为切碎的辣椒和腐烂的辣椒都有自己的盐味,在调味的时候不需要加太多的盐!
  [2]辣椒油:川菜中常见的调味料,油红色,味香。常用于凉菜、面条、蘸酱等。
  [3]泡椒:四川名菜,泡鲜椒。香、酸、辣,是制作泡椒(如四川鱼香肉丝、泡椒牛肉等)的必备调味料。
  餐饮调料代加工的好处是可以让商家轻松做出好菜品,而且不用担心调料放多放少,可以说是商家的福音了。

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